臭氧的滅菌屬于生物化學(xué)氧化反應(yīng)，臭氧氧化分解了細(xì)菌內(nèi)部氧化葡萄糖所必須的酶；也可直接與細(xì)菌、病毒發(fā)生作用，破壞其細(xì)胞壁和核糖核酸，分解DNA、RNA、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)類(lèi)和多糖等大分子聚合物，使細(xì)菌的物質(zhì)代謝生長(zhǎng)和繁殖過(guò)程遭到破壞；還可以滲透胞膜組織，侵入細(xì)胞膜內(nèi)作用于外膜脂蛋白和內(nèi)部的脂多糖，使細(xì)胞發(fā)生通透性畸變，導(dǎo)致細(xì)胞的溶解死亡，并且將死亡菌體內(nèi)的遺傳基因、寄生菌種、寄生病毒粒子、噬菌體、支原體及熱原(細(xì)菌病毒代謝產(chǎn)物、內(nèi)毒素)等溶解變性滅亡?？v觀無(wú)菌技術(shù)對(duì)微生物作用的原理可分為抑菌、殺菌和溶菌三種，應(yīng)用臭氧作滅菌劑是屬于溶菌。
 

　　設(shè)備通常采用不銹鋼，因此很多使用者便不再注意環(huán)境對(duì)設(shè)備的氧化問(wèn)題。移動(dòng)臭氧發(fā)生器之所以采用不銹鋼，是因?yàn)槌粞醯难趸赃h(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)于氯氣，而氯氣氧化性強(qiáng)于氧氣。如果采用普通材料，會(huì)在短期內(nèi)被氧化。所以不銹鋼不是用來(lái)應(yīng)對(duì)工作環(huán)境的氧化，而是為了應(yīng)對(duì)臭氧本身帶來(lái)的氧化。
 

　　移動(dòng)臭氧發(fā)生器的應(yīng)用領(lǐng)域包括：
 

　　1、在水產(chǎn)品加工中，冷凍包裝之前，通過(guò)臭氧噴淋殺菌。對(duì)水產(chǎn)制品的衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到了的控制，避免了使用氯化物等消毒設(shè)備帶來(lái)余氯超標(biāo)的問(wèn)題。
 

　　2、食品廠、制藥廠需要對(duì)原材料等物體表面進(jìn)行噴淋式殺菌，而形成無(wú)菌的原材料表面。比如水果等經(jīng)過(guò)清洗后可達(dá)到無(wú)菌，然后制成濃縮果汁。
 

　　3、可應(yīng)用于賓館、酒店、機(jī)關(guān)食堂，為餐飲具、瓜果蔬菜殺菌消毒；以及兒童玩具、物體表面的殺菌消毒。
 

　　4、在飲料、礦泉水、果汁食品加工生產(chǎn)過(guò)程中，臭氧可用于管道、生產(chǎn)設(shè)備及盛裝容器的浸泡和沖洗，從而達(dá)到滅菌。管道、設(shè)備及容器表面上的細(xì)菌病毒被沖淋及殺死，非常簡(jiǎn)單省事，既不會(huì)產(chǎn)生死角，還避免了使用其它化學(xué)消毒劑帶來(lái)的有害物質(zhì)排放及殘留，而臭氧無(wú)任何二次污染。